Biscoitinhos de batata doce - Sem glúten, sem leite, sem soja e sem ovos

Olá!
Resolvi começar o blog com uma receitinha super gostosa e que me salvou numa viagem que fizemos no final de janeiro.
Vou contar o porque dessa receita ter salvado a nossa viagem...
Minha filha mais nova tem algumas restrições alimentares (alergia alimentar multipla e intolerância ao glúten), por isso só come alimentos preparados em casa ou industrializados comprovadamente seguros.
Em janeiro fizemos uma viagem longa de carro. Sabia que as meninas iriam sentir fome e se entediar facilmente, então, de véspera, fiz uma receitinha de biscoito de batata doce. As meninas amaram os biscoitos e devoraram tudo rapidinho.

Biscoitinhos de batata doce

Receita:

Ingredientes:
500gr de maisena peneirada
200gr de margarina*
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de batata doce cozida amassada**

Modo de preparo:
Bater na batedeira o açúcar e a margarina até formar um creme homogêneo. Misturar a batata doce e bater mais um pouco. Adicionar a maisena aos poucos e ir mexendo com o auxílio de uma colher até a massa ficar solta da tigela. Misturar mais um pouco com as mãos até dar o ponto.***Fazer os biscoitos. Abrir a massa numa superfície lisa (a massa fica boa com 0,5cm de espessura) e cortar com cortador no formato q quiser. Só lembrando de n escolher cortadores que tenham as bordas fininhas, tipo estrela, pois a massa é muito frágil e pode quebrar fácil antes de assar.Forrar a forma com papel manteiga e dispor os biscoitos. Tomar cuidado para manter distância entre um biscoito e outro.

* pra essa receita eu utilizei becel azul, única livre de leite e soja. Usei 250gr e ainda achei a massa quebradiça.

** amassar e depois esfarelar com os dedos para q não fique uma massa compacta.

*** a minha massa ficou esfarelada e não deu ponto de fazer bolinha.

Beijos